Μπουφές ή σερβιριστό στον γάμο; Πώς να αποφασίσετε σωστά

Τι ταιριάζει στον χώρο, στους καλεσμένους και στο budget σας — από δεξίωση σε κτήμα μέχρι τραπέζι σε ταβέρνα.

Αν θέλετε ποικιλία και ελευθερία επιλογής, ο μπουφές είναι μια καλή αφετηρία. Αν προέχει να μη σηκώνονται οι καλεσμένοι, εξετάστε το σερβιριστό. Αν φαντάζεστε ένα τραπέζι με φαγητό που μοιράζεται η παρέα, υπάρχουν οι κοινές πιατέλες.

Το σωστό ερώτημα, όμως, δεν είναι ποιο φαίνεται πιο εντυπωσιακό. Είναι ποιο μπορεί να εξυπηρετήσει σωστά τον δικό σας γάμο, στον συγκεκριμένο χώρο.

Catering γάμου τιμές: Πόσο κοστίζει ανά άτομο;

Οι τρεις επιλογές και οι ουσιαστικές διαφορές τους

Και οι τρεις τρόποι προσφέρονται στην ελληνική αγορά. Ενδεικτικά, η Multitaste Catering περιλαμβάνει μπουφέ, σερβιριστό μενού και σερβίρισμα σε πιατέλες. Αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε χώρος υποστηρίζει εξίσου καλά κάθε επιλογή.

Πότε έχει νόημα ο μπουφές

Ο μπουφές ταιριάζει όταν θέλετε αρκετές επιλογές και υπάρχει άνετος χώρος κυκλοφορίας. Οι καλεσμένοι επιλέγουν τι θα δοκιμάσουν, χωρίς να χρειάζεται όλοι να φάνε το ίδιο κυρίως πιάτο.

Το αδύναμο σημείο του είναι η αναμονή. Σε έναν γάμο 200 ατόμων, η απάντηση «θα έχουμε μεγάλο μπουφέ» δεν αρκεί. Ρωτήστε:

• Πόσα σημεία εξυπηρέτησης θα λειτουργούν;

• Θα υπάρχουν τα ίδια βασικά φαγητά σε περισσότερα σημεία;

• Πώς θα καλούνται τα τραπέζια;

• Ποιος θα βοηθά όσους δυσκολεύονται να μετακινηθούν ή να μεταφέρουν πιάτο;

Σκεφτείτε και τη διαδρομή: σκαλοπάτια, χαλίκι, στενά περάσματα και απόσταση από τα τραπέζια επηρεάζουν την άνεση.

Πότε αξίζει το ατομικό σερβιριστό

Το σερβιριστό αξίζει να εξεταστεί όταν υπάρχουν αρκετοί καλεσμένοι που θα δυσκολεύονταν στον μπουφέ ή όταν ο χώρος δεν επιτρέπει άνετη κυκλοφορία.

Δεν είναι, ωστόσο, αυτομάτως πιο γρήγορο. Οι καλεσμένοι παραμένουν καθισμένοι, αλλά μπορεί να περιμένουν αν η κουζίνα ή η ομάδα εξυπηρέτησης δεν επαρκεί.

Ρωτήστε πόσο χρόνο υπολογίζουν από το πρώτο μέχρι το τελευταίο τραπέζι για κάθε πιάτο. Συμφωνήστε επίσης πώς συντονίζεται το δείπνο με ομιλίες, τούρτα και χορό.

Αν προσφέρετε επιλογή κυρίως πιάτου, ξεκαθαρίστε πότε χρειάζεται η τελική καταμέτρηση. Για ειδικά γεύματα, συμφωνήστε πώς θα αναγνωρίζεται ο σωστός καλεσμένος και η θέση του.

Μήπως σας ταιριάζουν οι κοινές πιατέλες;

Σε ένα γαμήλιο τραπέζι σε ταβέρνα ή εστιατόριο, το μοίρασμα σαλάτας, ορεκτικών και κυρίως μπορεί να ταιριάζει περισσότερο από ένα αυστηρά ατομικό μενού.

Το βασικό πρόβλημα είναι πρακτικό: πού θα μπουν οι πιατέλες;

Λουλούδια, κεριά, ποτήρια, ψωμί και ατομικά πιάτα μπορεί να καταλαμβάνουν ήδη ολόκληρο το τραπέζι. Χρειάζεται συνεννόηση μεταξύ χώρου, catering και διακοσμητή.

Ρωτήστε επίσης πόσα άτομα εξυπηρετεί κάθε πιατέλα και πώς γίνεται η αναπλήρωση. Το «φαγητό στη μέση» δεν σημαίνει απεριόριστη ποσότητα.

Ποια επιλογή είναι οικονομικότερη;

Δεν υπάρχει ασφαλής απάντηση χωρίς συγκρίσιμες προσφορές. Ένας μπουφές με πολλές παρασκευές και μαγείρεμα μπροστά στους καλεσμένους μπορεί να κοστίζει περισσότερο από ένα περιορισμένο σερβιριστό μενού.

Ζητήστε από τον ίδιο επαγγελματία δύο εκδοχές με παρόμοια φαγητά, ίδια ποτά και ίδιο αριθμό καλεσμένων. Ελέγξτε αν περιλαμβάνονται προσωπικό, εξοπλισμός, μεταφορικά, ΦΠΑ και ώρες εξυπηρέτησης. Δείτε περισσότερα στον οδηγό για το κόστος catering γάμου.

Για παράδειγμα, διαφορά 8€ ανά άτομο σε 180 καλεσμένους σημαίνει 1.440€. Πρόκειται για υποθετικό υπολογισμό, όχι για τιμή αγοράς.

Τι αλλάζει σε κτήμα, νησί ή ταβέρνα;

Σε καλοκαιρινό γάμο σε κτήμα, ρωτήστε πώς προστατεύεται το φαγητό και τι αλλάζει στη διάταξη αν η δεξίωση μεταφερθεί μέσα. Ο μπουφές πρέπει να λειτουργεί και στο εναλλακτικό πλάνο.

Σε νησί ή απομακρυσμένο χώρο, διευκρινίστε πού προετοιμάζονται τα πιάτα και τι εξοπλισμός και προσωπικό μεταφέρονται. Αυτά επηρεάζουν την επιλογή και την προσφορά.

Σε ταβέρνα, ρωτήστε αν η κουζίνα θα εξυπηρετεί παράλληλα άλλους πελάτες και πώς θα οργανωθεί το δικό σας τραπέζι.

Η καλύτερη επιλογή είναι εκείνη που ο επαγγελματίας μπορεί να περιγράψει συγκεκριμένα: ποιος σερβίρει, πότε, από πού και με ποια εναλλακτική αν κάτι αλλάξει.

Catering γάμου: Νέες τάσεις και ιδέες

Συχνές ερωτήσεις

Για 200 καλεσμένους είναι καλύτερος ο μπουφές ή το σερβιριστό;

Ο αριθμός μόνος του δεν αρκεί. Ζητήστε πλάνο εξυπηρέτησης για τον συγκεκριμένο χώρο: σημεία μπουφέ και κυκλοφορία ή ομάδα σερβιρίσματος και χρόνο μεταξύ πρώτου και τελευταίου τραπεζιού.

Μπορούμε να συνδυάσουμε τους τρόπους σερβιρίσματος;

Ναι, εφόσον το υποστηρίζει το catering. Μπορείτε, για παράδειγμα, να έχετε ορεκτικά στο τραπέζι και κυρίως από μπουφέ. Ζητήστε ολοκληρωμένη προσφορά, γιατί ο συνδυασμός δεν σημαίνει απαραίτητα χαμηλότερο κόστος.

Τι κάνουμε για καλεσμένους με αλλεργίες ή ειδική διατροφή;

Ενημερώστε εγκαίρως το catering και συμφωνήστε συγκεκριμένα γεύματα και διαδικασία παράδοσης. Για αλλεργίες, ζητήστε σαφή ενημέρωση για τα συστατικά και τη δυνατότητα αποφυγής διασταυρούμενης επαφής· μια πινακίδα στον μπουφέ δεν αρκεί.